Menjalankan bisnis restoran harus pintar dalam memilih bahan makanan yang akan digunakan untuk membuat makanan yang akan disajikan ke konsumen. Pelaku bisnis harus tahu bagaimana cara mengevaluasi kualitas bahan makanan, contohnya kualitas seafood untuk restoran.
Kalau pelaku bisnis tidak bisa menilai kualitas maka ada kemungkinan mendapatkan bahan yang jelek kualitasnya. Kalau bahan ini digunakan untuk membuat makanan maka makanannya tidak enak dan bisa menimbulkan gangguan kesehatan. Agar tidak terjadi hal seperti ini sebaiknya pelajari cara menilai kualitas seafood dengan membaca ulasan berikut ini.
Cara Menilai Kualitas Seafood Secara Keseluruhan
Ada banyak hal yang harus dilakukan ketika mengevaluasi frozen seafood, Anda harus melakukan beberapa langkah berikut ini untuk mengetahui secara pasti kualitas produk seafood yang akan dibeli.
Mengecek Fisik dan Visual Produk
Kualitas produk bisa diketahui dari melihat visual dan fisik produk seafood. Saat melakukan pengecekan ini sebaiknya perhatikan beberapa hal penting berikut ini.
- Tekstur
Seafood beku bisa dibedakan kualitasnya berdasarkan tekstur. Seafood yang kualitasnya bagus biasanya mempunyai tekstur daging yang elastis, padat ketika ditekan dan tidak meninggalkan bekas. Seafood yang kualitasnya jelek biasanya berlendir, lembek dan tidak bisa kembali ke bentuk semula dengan cepat ketika ditekan.
- Penampilan Eksterior
Anda harus memperhatikan penampilan eksterior seafood kalau ingin tahu kualitasnya seperti apa. Anda harus melihat warna seafood, apakah masih cerah, segar dan tidak kusam.
Perhatikan juga kondisi sisik atau kulit, pastikan pada permukaan daging sudah tidak ada lagi sisik dan kulit tidak berlubang atau rusak. Selain itu, pastikan juga produk seafood untuk restoran selalu dalam kondisi bersih, seperti tidak mengeluarkan lendir berlebihan atau terdapat sisa-sisa darah.
- Bau
Kalau ingin membeli ikan beku sebaiknya cium bau ikan terlebih dahulu. Pastikan ikan tidak mengeluarkan bau yang menyengat, seperti bau amonia, bau busuk atau bau amis. Kalau sampai ikan mengeluarkan bau-bau seperti itu biasanya sudah terkontaminasi dan tidak segar lagi. Produk seperti ini sangat berbahaya jika dijadikan bahan makanan karena dapat menimbulkan gangguan kesehatan.
Mengecek Kebersihan dan Keamanan Produk
Memilih produk seafood juga harus memeriksa keamanan serta kebersihan produk, Anda bisa melakukan beberapa tahapan pemeriksaan seperti di bawah ini untuk memastikan kualitas produk benar-benar bagus.
- Memeriksa Tempat Penyimpanan
Tempat penyimpanan yang digunakan supplier seafood untuk menyimpan produk-produk frozen harus diperiksa secara teliti karena tempat penyimpanan sangat mempengaruhi kualitas produk. Pastikan supplier menggunakan tempat penyimpanan yang sesuai standar seperti freezer dan pendingin.
Selain itu, perhatikan juga kebersihan di area sekitar tempat penyimpanan. Pastikan areanya bersih dan terbebas dari berbagai macam kotoran yang dapat menyebabkan produk terkontaminasi.
- Cek Suhu Penyimpanan
Saat mengajak tempat penyimpanan perlu juga untuk memeriksa suhu penyimpanan. Seafood untuk restoran bisa dikatakan bagus kualitasnya apabila disimpan di suhu yang tepat, contohnya disimpan di suhu pendingin antara 0°C – 4°C dan suhu freezer sekitar -18°C atau lebih rendah. Produk yang disimpan pada suhu seperti ini dipastikan kualitasnya tetap terjaga meskipun disimpan dalam waktu yang lama.
- Periksa Kemasan Produk
Kemasan produk wajib untuk diperiksa karena kualitas produk sangat dipengaruhi kemasan yang digunakan oleh produsen. Produk yang kualitasnya bagus umumnya menggunakan kemasan yang rapat, tidak rusak dan bersih.
Selain itu, kemasan juga mempunyai label lengkap yang berisikan informasi tanggal kadaluwarsa, tanggal pengiriman dan nomor batch. Produk dengan kemasan seperti ini biasanya mudah ditemukan di pameran F&B.
- Cek Sertifikasi Produk
Keamanan produk sangat dipengaruhi sertifikasi yang dimiliki produk seafood jadi penting sekali untuk memeriksa sertifikasi terlebih dahulu. Pastikan membeli seafood yang sudah mempunyai sertifikasi yang sudah diakui dan relevan.
Contohnya sertifikasi Hazard Analysis Critical Control Point, sertifikasi ISO 22000, sertifikasi Marine Stewardship Council dan sertifikasi dari BPOM. Seafood untuk restoran wajib memiliki sertifikasi tersebut.
Mengecek Kemampuan Supplier
Anda juga diharuskan untuk memeriksa seberapa bagus kemampuan yang dimiliki supplier. Anda harus mencari tahu bagaimana kemampuan supplier dalam melakukan pengiriman produk. Pastikan memilih supplier yang selalu tepat waktu dalam melakukan pengiriman dan bisa mengirim produk dalam kondisi dingin atau beku.
Selain itu, supplier juga harus mempunyai dokumentasi lengkap seperti faktur atau surat jalan saat mengirim barang. Perhatikan juga kemampuan supplier dalam memenuhi pasokan barang.
Pastikan supplier mempunyai stok barang yang cukup dan bisa memenuhi kebutuhan konsumennya secara konsisten tanpa harus mengorbankan kualitas. Supplier yang memiliki kemampuan seperti ini sangat mudah ditemukan, Anda dapat menemukannya di food expo Indonesia.
Cara Mendapatkan Seafood Berkualitas dengan Harga Murah
Produk seafood umumnya dijual dengan harga yang cukup mahal, namun ada acara yang bisa Anda gunakan untuk memperoleh produk murah namun kualitasnya bagus. Caranya adalah membeli seafood di pameran makanan.
Kalau mengunjungi pameran akan sering menemukan produsen atau supplier yang menawarkan seafood kepada buyer horeca dengan harga yang lebih murah dibandingkan pasaran. Biasanya penjual memberikan harga diskon untuk konsumen yang memberi dalam jumlah banyak atau mau menjalin kerja sama jangka panjang.
Jadi kalau ingin membeli seafood untuk restoran yang harganya murah tapi kualitasnya bagus sebaiknya datangi pameran F&B seperti SIAL Food and Drinks yang merupakan salah satu pameran minuman dan makanan terbaik di Indonesia. Kalau ingin mengunjungi pameran ini bisa berkunjung di tanggal 4 sampai 6 November di JIEXPO Jakarta.
