Banyak yang menganggap bumbu pelengkap hanya sebagai penyedap makanan saja, tapi ternyata bumbu ini mempunyai peranan yang sangat penting pada industri makanan dan minuman. Pada industri ini, bumbu bisa meningkatkan penjualan dan juga pengalaman pelanggan berkat kemampuannya yang dapat meningkatkan rasa makanan.
Sebagai buyer pada industri ini, wajib untuk mengetahui bagaimana cara menilai kualitas bumbu agar bisa mendapatkan bumbu yang berkualitas dan mampu membuat makanan menjadi lebih enak. Kalau ingin mengetahui bagaimana caranya sebaiknya lihat ulasan singkat berikut ini.
Langkah-langkah Mengevaluasi Kualitas Bumbu
Sebagai buyer horeca wajib harus berhati-hati ketika memilih bumbu karena bumbu yang digunakan akan sangat berpengaruh pada rasa dan kualitas makanan. Agar mendapatkan yang bagus kualitasnya maka ikutilah langkah-langkah berikut ini.
Evaluasi Rasa
Rasa merupakan salah satu faktor utama yang sangat menentukan kualitas bumbu. Anda harus mengevaluasi rasa bumbu secara keseluruhan untuk mengetahui bagus dan tidaknya kualitas bumbu. Caranya adalah mencicipi condiment sebelum dan sesudah diolah dengan bahan makanan lainnya.
Jadi sebelum menggunakan bumbu harus mencicipi rasanya terlebih dahulu dan mencicipinya lagi setelah menjadi menu makanan. Anda harus memperhatikan keseimbangan rasa bumbu tersebut, apakah rasa manis, pedas, asam, gurih dan asin bisa saling mendukung atau ada rasa yang lebih dominan sehingga menutupi rasa lainnya.
Pengecekan rasa ini tidak boleh hanya dilakukan pada satu menu saja, Anda harus mencoba di beberapa menu untuk mengetahui rasanya konsisten atau tidak. Agar hasil pengujian lebih mudah untuk di analisa sebaiknya buat lembar penilaian dengan skala nilai 1 sampai 5 untuk rasa, tekstur, aroma dan juga kecocokan dengan menu makanan. Data inilah yang akan membantu Anda dalam memilih bumbu pelengkap yang tepat.
Evaluasi Aroma
Ketika mendatangi pameran F&B untuk mencari bumbu, jangan lupa untuk mengevaluasi aroma bumbu terlebih dahulu karena aroma ini bisa menjadi petunjuk untuk mengetahui kondisi produk dan karakter bahan yang digunakan. Bumbu yang kualitasnya masih bagus biasanya mempunyai aroma yang sesuai jenisnya tanpa ada bau asam atau bau tengik.
Selain mengevaluasi aroma, juga perlu mengevaluasi warna bumbu. Anda harus memperhatikan warna bumbu yang akan dibeli, apakah ada perbedaan warna atau tidak. Kalau dalam satu kemasan bumbu ternyata terdapat perbedaan warna yang cukup signifikan sebaiknya minta pemasok untuk menjelaskan kenapa terjadi perubahan warna seperti itu.
Selain itu, perhatikan juga tekstur bumbu apakah sesuai dengan fungsinya atau tidak. Kalau Anda ingin membeli mayonnaise pastikan teksturnya tidak terlalu encer dan juga tidak terlalu kental agar mudah saat digunakan sebagai pelengkap makanan. Anda juga harus memeriksa apakah tekstur bumbu akan mengalami perubahan ketika disimpan atau tidak.
Cek Konsistensi Antarbatch
Saat menilai kualitas bumbu sebaiknya jangan hanya fokus pada satu sampel saja, Anda harus mengecek kualitas sampel lebih dari satu batch. Pengecekan ini harus dilakukan karena tidak semua bumbu di setiap batch memiliki kualitas yang sama.
Anda bisa memulai mengecek tekstur, rasa, aroma dan warna bumbu pelengkap dari batch ke batch untuk memastikan tidak ada perbedaan. Kalau tidak menemukan perbedaan berarti kualitasnya bagus. Kalau sudah memastikan kualitasnya bagus, jangan lupa untuk menanyakan ke pemasok bagaimana mereka dalam mengendalikan proses produksi dan variasi bahan baku untuk memastikan produknya benar-benar bagus dan berkualitas.
Cek Standar Keamanan Pangan
Kalau Anda ingin mendapatkan bumbu yang tepat untuk dressing salad sebaiknya perhatikan keamanan pangan produk terlebih dahulu. Anda harus memeriksa informasi lengkap seputar bumbu untuk memastikan aman dikonsumsi atau tidak. Informasi yang harus Anda perhatikan diantaranya adalah informasi mengenai komposisi bahan, alergen, petunjuk penyimpanan dan masa simpan.
Selain itu, pastikan juga bumbu sudah memiliki beberapa dokumen pendukung yang membuktikan bahwa produk aman dikonsumsi, contohnya sertifikasi halal, izin edar dari BPOM dan dokumen pendukung lainnya yang relevan. Bumbu dengan sertifikasi seperti ini biasanya mudah ditemukan di food expo Indonesia.
Evaluasi Kemasan dan Ketersediaan Pasokan
Menilai bagus dan tidaknya kualitas bumbu pelengkap bisa berpatokan pada kualitas kemasan yang digunakan. Anda harus mengecek kemasan bumbu secara keseluruhan, mulai dari bahan, jenis tutup, ukuran, bentuk dan juga kemudahan menuang bumbu. Pastikan bumbu sudah menggunakan kemasan yang dapat melindungi produk dari kerusakan, kontaminasi dan juga kebocoran.
Selain itu, perhatikan juga ketersediaan pasokan produk yang dimiliki oleh pemasok. Anda harus bisa memilih pemasok yang selalu memiliki stok produk di gudang agar kebutuhan pribadi ataupun bisnis bisa selalu terpenuhi. Kalau pasokannya cukup maka Anda tidak kesulitan ketika ingin menggunakan bumbu untuk membuat saus dressing atau jenis makanan lainnya.
Hal yang Harus Dihindari Saat Memesan Bumbu Pelengkap
Setelah mendapatkan bumbu yang berkualitas sebaiknya jangan langsung memesan dalam jumlah yang besar. Anda harus mencoba memesan dalam volume kecil terlebih dahulu untuk memastikan rasa konsistensi rasa dan juga kualitas produk.
Pastikan mengecek semua produk yang dikirim pemasok secara teliti, mulai dari kemasan, berat, rasa, aroma dan juga tekstur. Kalau ternyata kualitasnya tidak sama sebaiknya jangan melanjutkan kerja sama dengan pemasok yang menyediakan bumbu tersebut.
Anda harus mencari lagi pemasok bumbu pelengkap yang lebih berkualitas. Anda bisa menemukan pemasok yang bagus jika mendatangi pameran makanan seperti SIAL Food and Drinks yang akan diadakan di JIEXPO Kemayoran, Jakarta, pada tanggal 4 sampai 6 November 2026. Melalui pameran ini, Anda tidak hanya akan menemukan pemasok saja tapi juga bisa menemukan pelaku bisnis lain yang bisa diajak kerja sama.
