Indonesia memiliki beragam produk pangan yang berpotensi dikembangkan menjadi bagian dari bisnis makanan dan minuman. Salah satunya adalah dodol, pangan berbahan dasar tepung ketan, gula, dan santan yang dikenal dengan teksturnya yang kenyal serta rasa manis. Bagi pelaku industri F&B, produk ini dapat memperkaya variasi camilan, melengkapi paket makanan, hingga memperluas penawaran di pasar retail.
Namun, mengembangkan produk tradisional untuk kebutuhan bisnis membutuhkan strategi yang tepat. Produsen perlu memahami karakter pembeli, menjaga konsistensi mutu, serta menyiapkan kemasan dan pasokan sesuai kebutuhan mitra. Dengan begitu, produk tidak hanya mengandalkan nilai nostalgia, tetapi juga memiliki peluang untuk masuk ke rantai pasok yang lebih luas.
Memetakan Peluang Pasar Produk Tradisional
Produk pangan tradisional dapat menyasar berbagai kanal penjualan, mulai dari toko oleh-oleh hingga penyedia layanan makanan. Setiap kanal memiliki kebutuhan berbeda sehingga produsen perlu menentukan target pasar sebelum memperluas distribusi.
1. Memperluas Pasar Retail dan Toko Oleh-oleh
Toko oleh-oleh, minimarket, dan gerai produk lokal dapat menjadi saluran distribusi potensial. Konsumen yang mencari jajanan tradisional sering tertarik pada produk yang memiliki cita rasa khas daerah dan mudah dibawa dalam perjalanan.
Untuk memenuhi kebutuhan retail, produsen perlu memperhatikan ukuran kemasan, tampilan produk, serta informasi pada label. Pilihan kemasan satuan cocok untuk pembelian praktis, sedangkan kemasan keluarga dapat menyasar konsumen yang ingin berbagi. Ketahanan produk selama penyimpanan dan distribusi juga perlu diperhitungkan agar kualitas tetap terjaga.
2. Menawarkan Produk untuk Hotel dan Katering
Hotel, restoran, dan katering membutuhkan variasi sajian yang sesuai dengan konsep menu mereka. Produk kue tradisional dapat melengkapi snack box, coffee break, atau hidangan penutup dalam acara tertentu.
Produsen bisa menawarkan ukuran porsi seragam agar kebutuhan dan penyajian lebih mudah diatur. Untuk kerja sama rutin, informasi kapasitas produksi, minimum order quantity (MOQ), serta jadwal pengiriman perlu disampaikan sejak awal. Buyer horeca juga dapat mempertimbangkan kesesuaian rasa, ukuran sajian, dan konsistensi pasokan sebelum memilih produk untuk menu mereka.
3. Mengembangkan Varian untuk Pasar Modern
Selain mempertahankan resep yang sudah dikenal, produsen dapat mengeksplorasi variasi rasa, ukuran, atau format penyajian. Pengembangan makanan manis tradisional dengan kemasan praktis dapat membantu produk menjangkau konsumen yang menginginkan camilan siap santap.
Meski begitu, inovasi sebaiknya tetap mempertimbangkan biaya produksi dan penerimaan pasar. Uji coba dalam skala terbatas dapat membantu produsen mengetahui varian yang paling diminati sebelum meningkatkan volume produksi. Pendekatan ini memberi dasar yang lebih jelas untuk mengembangkan produk sesuai permintaan.
Kesiapan Produsen Memasuki Rantai Pasok B2B
Peluang pasar perlu didukung kesiapan operasional agar kerja sama dengan distributor, retail, maupun penyedia layanan makanan berjalan lancar. Ada beberapa aspek yang perlu diperhatikan sebelum menawarkan produk kepada calon pembeli.
1. Menjaga Konsistensi Mutu dan Kapasitas Produksi
Konsistensi rasa, tekstur, ukuran, dan berat produk menjadi pertimbangan penting bagi pembeli yang memesan secara berulang. Produsen dodol perlu memiliki standar resep, prosedur produksi, dan pemeriksaan mutu agar perbedaan antarbets dapat diminimalkan.
Kapasitas produksi juga harus disesuaikan dengan target penjualan. Jika permintaan meningkat, produsen perlu memastikan ketersediaan bahan baku dan tenaga kerja tanpa mengorbankan kualitas. Informasi kapasitas harian atau bulanan membantu calon mitra memperkirakan kemampuan pasokan sebelum menyepakati kerja sama.
2. Memperhatikan Kemasan dan Masa Simpan
Kemasan bukan hanya berfungsi menarik perhatian, tetapi juga melindungi produk selama penyimpanan dan pengiriman. Produsen perlu memilih bahan kemasan yang sesuai dengan karakter produk serta memastikan segel dan perlindungannya memadai.
Informasi komposisi, alergen, tanggal kedaluwarsa, dan petunjuk penyimpanan harus dicantumkan sesuai ketentuan yang berlaku. Masa simpan sebaiknya ditentukan berdasarkan pengujian yang sesuai, bukan perkiraan semata. Persiapan ini penting ketika produk didistribusikan ke berbagai wilayah atau dipasok ke jaringan retail.
3. Menghitung Harga dan Menyiapkan Distribusi
Harga penawaran perlu memperhitungkan bahan baku, tenaga kerja, kemasan, penyimpanan, dan ongkos pengiriman. Produsen juga perlu menetapkan struktur harga berdasarkan volume pesanan agar penawaran tetap kompetitif tanpa mengurangi kelayakan usaha.
Untuk produk oleh oleh khas daerah, pemasok perlu mempertimbangkan kebutuhan pengiriman ke toko di lokasi wisata maupun pusat distribusi. Kejelasan MOQ, waktu pemesanan, dan jadwal pengiriman membantu pembeli mengatur persediaan. Jika permintaan bersifat musiman, perencanaan stok lebih awal dapat mengurangi risiko kekurangan barang.
Menjajaki Mitra untuk Memperluas Pasar
Peluang produk tradisional seperti dodol akan lebih mudah dikembangkan ketika produsen memahami kebutuhan pembeli dan memiliki penawaran yang siap dievaluasi. Membawa sampel, daftar harga, spesifikasi produk, serta informasi kapasitas pasokan dapat membuat diskusi bisnis lebih terarah.
Mengikuti pameran F&B memberi kesempatan bagi produsen untuk memperkenalkan produk sekaligus membangun jaringan dengan distributor, pemasok bahan baku, dan pelaku foodservice. Pertemuan langsung juga membantu pelaku usaha memahami kebutuhan pasar serta menjajaki kemungkinan kerja sama distribusi.
Sementara itu, food expo Indonesia dapat menjadi sarana untuk mengenal perkembangan produk dan pendekatan bisnis di industri makanan dan minuman. Produsen bisa memanfaatkan kesempatan ini untuk membandingkan kebutuhan calon mitra, menggali masukan mengenai kemasan, serta mengevaluasi peluang pengadaan.
SIAL Food and Drinks Indonesia pada 4-6 November 2026 di JIEXPO Kemayoran, Jakarta, dapat menjadi kesempatan untuk mempertemukan produsen pangan tradisional dengan calon mitra dari berbagai segmen industri. Dengan persiapan produk dan penawaran yang matang, pelaku usaha dapat menjajaki jalur distribusi baru sekaligus mengembangkan peluang dodol dalam rantai pasok F&B.
