Bagi buyer, produk berkualitas dan harga bersaing saja belum cukup. Mereka ingin yakin bahwa makanan yang dipasok aman, konsisten, dan tidak menimbulkan masalah setelah sampai di dapur hotel atau rak toko. Itulah alasan penerapan sistem keamanan pangan yang didukung sertifikasi resmi sering menjadi persyaratan awal dalam proses seleksi pemasok.
Artikel ini membahas dua kelompok standar yang umum menjadi persyaratan buyer, dari yang wajib untuk pasar lokal sampai yang dituntut pasar internasional, serta persiapan menghadapi audit buyer.
Standar Dasar dan Wajib untuk Pasar Lokal dan UMKM
Kelompok pertama mencakup standar dasar yang perlu dipenuhi agar produk dapat dipasarkan secara legal di Indonesia
1. SPP-PIRT (Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga)
Sertifikat ini ditujukan bagi UMKM yang memproduksi pangan olahan dalam skala rumah tangga. Prosesnya relatif sederhana: mengikuti penyuluhan, lalu mengikuti pemeriksaan sarana produksi oleh dinas kesehatan setempat.
Bagi pemasok kecil, SPP-IRT dapat menjadi langkah awal untuk menembus toko ritel lokal dan kafe. Namun ada batasan jenis produk, sehingga pangan yang tidak memenuhi kriteria SPP-IRT harus mengurus izin edar BPOM.
2. BPOM MD/ML
Nomor MD digunakan untuk produk olahan dalam negeri, sedangkan ML untuk produk impor. Izin edar ini menjadi persyaratan penting bagi distributor dan ritel modern karena menunjukkan bahwa produk telah melalui proses evaluasi BPOM sesuai ketentuan. Buyer biasanya mengecek keaslian nomor registrasi melalui layanan resmi BPOM sebelum menandatangani kontrak
3. Sertifikasi Halal
Di Indonesia, label halal bukan sekadar nilai tambah. Regulasi jaminan produk halal mewajibkan produk makanan dan minuman yang beredar memenuhi ketentuan sertifikasi halal sesuai tahapan pemberlakuannya.
Buyer horeca seperti hotel dan katering juga dapat mensyaratkan sertifikat halal yang masih berlaku. Pastikan seluruh bahan, termasuk bahan penolong dan perisa, memenuhi persyaratan halal.
Standar Manajemen Keamanan Pangan Tingkat Lanjut & Internasional
Saat memasuki pasar ekspor atau retail berskala besar, buyer mulai menuntut standar yang mengevaluasi sistem keamanan pangan di pabrik, bukan hanya kualitas produk akhir.
1. GMP (Good Manufacturing Practices) / CPMB
CPMB merupakan pedoman cara memproduksi pangan yang baik di Indonesia dan sejalan dengan prinsip GMP. Fokusnya mencakup kebersihan fasilitas, tata letak pabrik, higiene pekerja, dan pengendalian hama. Penerapannya menjadi fondasi penting dalam menjaga food safety selama proses produksi.
2. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
HACCP bekerja dengan mengidentifikasi potensi bahaya di setiap tahap produksi, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan, lalu menetapkan batas kritis pada titik kendali yang diperlukan. Sistem ini membantu mengendalikan bahaya biologis, kimia, dan fisik sebelum produk sampai ke tangan buyer. Pabrik yang menerapkannya juga memiliki dasar pengendalian keamanan pangan yang lebih terstruktur saat menghadapi audit.
3. ISO 22000
ISO 22000 menetapkan persyaratan sistem keamanan pangan yang terdokumentasi, dievaluasi, dan terus ditingkatkan. Standar ini juga mengatur komunikasi dengan pemasok dan pelanggan di sepanjang rantai pasok. Karena diakui secara internasional, penerapannya dapat meningkatkan kepercayaan distributor besar dan buyer luar negeri.
4. FSSC 22000 & BRCGS
FSSC 22000 merupakan skema sertifikasi yang mengacu pada ISO 22000 dan dilengkapi persyaratan tambahan serta standar prasyarat sektoral. Skema ini diakui oleh GFSI. Sementara itu, BRCGS merupakan standar asal Inggris yang banyak digunakan oleh jaringan retail besar. Keduanya relevan bagi pemasok yang menargetkan pasar ekspor atau kerja sama dengan jaringan supermarket internasional.
Langkah Strategis Menghadapi Audit Buyer
Sertifikat memang penting, tetapi buyer juga ingin memastikan penerapannya di lapangan. Tiga langkah berikut dapat membantu pemasok mempersiapkan diri menghadapi audit.
1. Jalankan Quality Control (QC) Harian
Auditor biasanya menanyakan rutinitas harian, bukan hanya laporan tahunan. Terapkan quality control makanan secara konsisten, mulai dari pemeriksaan bahan baku, pengecekan suhu, kebersihan lini produksi, hingga pengambilan sampel produk jadi. Catat setiap kegiatan pada tiap shift agar masalah dapat terdeteksi dan segera ditangani.
2. Rapi dalam Dokumentasi
Dokumen menjadi bukti bahwa sistem keamanan pangan benar-benar diterapkan. Siapkan SOP, catatan produksi, hasil uji laboratorium, serta catatan ketertelusuran batch dari bahan baku hingga produk diterima pelanggan. Simpan dokumen secara teratur agar mudah ditemukan saat auditor meminta data.
3. Terapkan Urutan Sertifikasi yang Realistis
Jangan langsung mengejar semua sertifikasi keamanan pangan sekaligus. Cari tahu terlebih dahulu sertifikasi yang dibutuhkan buyer yang dituju. Prioritasnya dapat dimulai dari perizinan edar dan sertifikasi halal sesuai kategori produk, dilanjutkan dengan CPMB atau standar internasional sesuai kebutuhan pasar dan kesiapan perusahaan. Pendekatan bertahap membantu mengendalikan biaya dan memudahkan pengelolaan dokumen.
Manfaatkan Pameran untuk Membuktikan Kesiapan
Sertifikat dan dokumen akan lebih meyakinkan jika dapat dibahas langsung dengan calon pembeli. Oleh karena itu, pameran F&B menjadi kesempatan bagi pemasok untuk menunjukkan kesiapan produknya, sementara buyer dapat menanyakan detail audit secara langsung tanpa harus menunggu balasan email. Di food expo Indonesia, buyer juga bisa membandingkan kualitas produk dan penerapan standar keamanan pangan dari berbagai pemasok dalam satu hari.
Buktikan Kesiapan Anda di Depan Buyer
Sudah memiliki sertifikat dan ingin bertemu calon pembeli, atau sedang mencari pemasok yang kredibel? Kunjungi SIAL Food and Drinks Indonesia 2027 di JIEXPO Kemayoran, Jakarta. Tampilkan produk dan dokumen Anda kepada buyer yang tepat, atau temukan mitra dengan sistem keamanan pangan yang sesuai kebutuhan bisnis. Bawa katalog dan sertifikat terbaru untuk membuka peluang kerja sama jangka panjang.
