Permintaan terhadap produk pangan sehat di industri makanan dan minuman semakin mendapat perhatian, termasuk superfood Indonesia. Mulai dari biji-bijian, rempah, hingga tepung nabati lokal, pilihan bahan baku kini semakin beragam.
Namun, banyaknya pilihan juga menghadirkan tantangan bagi buyer karena tidak semua pemasok memiliki standar mutu yang sama. Agar tidak salah memilih, ada 5 aspek penting yang perlu dipertimbangkan buyer F&B sebelum menjalin kontrak pembelian.
Tahapan dan Aspek Utama yang Jadi Acuan Buyer F&B
Urutan penilaiannya bisa berbeda pada setiap perusahaan, tetapi kelima aspek berikut umumnya menjadi pertimbangan dalam proses seleksi pemasok, baik untuk kebutuhan hotel, restoran, distributor, maupun brand retail.
1. Sertifikasi dan Legalitas Produk
Ini filter pertama dan paling tegas. Buyer biasanya memeriksa legalitas produk, seperti izin edar BPOM atau SPP-IRT sesuai kategori pangan, sertifikat halal, serta dokumen penerapan sistem keamanan pangan seperti HACCP atau ISO 22000 di fasilitas produksi.
Untuk produk biji-bijian seperti chia seed, kelengkapan dokumen juga jadi penentu, apalagi kalau bahan bakunya melewati beberapa tahap pengolahan sebelum dikemas. Pastikan seluruh dokumen masih berlaku dan identitas produsen sesuai dengan informasi yang tercantum pada kemasan. Jika aspek legalitas belum terpenuhi, produk berisiko tidak lolos tahap awal seleksi.
2. Analisis Laboratorium dan COA (Certificate of Analysis)
COA menjadi dokumen pendukung untuk menunjukkan bahwa parameter mutu produk telah diuji secara terukur, bukan sekadar dicantumkan sebagai klaim pada kemasan. Buyer dapat memeriksa berbagai parameter, seperti kadar air, cemaran mikroba, logam berat, serta aflatoksin, terutama untuk produk kacang dan biji-bijian.
Pastikan COA berasal dari laboratorium terakreditasi dan menyebut nomor batch yang sama dengan barang yang dikirim. Jangan ragu meminta COA dari beberapa batch terakhir untuk melihat apakah hasilnya stabil.
Pemasok yang memiliki dokumentasi pengujian konsisten dan mampu menyediakan COA sesuai kebutuhan buyer akan lebih mudah membangun kepercayaan. Praktik ini juga menunjukkan keseriusan dalam menjaga standar mutu superfood Indonesia untuk memenuhi kebutuhan pasar domestik maupun ekspor.
3. Uji Sensorik (Organoleptic Test)
Setelah pemeriksaan dokumen selesai, buyer biasanya melanjutkan penilaian melalui uji sensorik. Dari sisi warna dan aroma, buyer mencari tampilan yang seragam dan bau yang segar. Aroma tengik pada flaxseed misalnya, dapat menjadi indikasi terjadinya oksidasi pada kandungan minyaknya.
Untuk produk bubuk seperti moringa atau bit, buyer juga dapat menilai tekstur, tingkat kehalusan, kecenderungan menggumpal, serta kemampuannya untuk tercampur dengan baik dalam air maupun susu.
Aspek rasa juga perlu diperhatikan, terutama konsistensi cita rasa dan tidak ada sensasi pahit berlebihan maupun aroma apek pada produk. Banyak buyer juga menggelar uji coba sederhana, misalnya mencampur produk ke menu andalan mereka, untuk melihat apakah hasilnya tetap enak setelah dimasak atau diseduh.
4. Standar Pengemasan dan Shelf Life (Umur Simpan)
Bahan kaya minyak nabati gampang rusak kalau kemasannya asal. Buyer akan memeriksa jenis dan spesifikasi kemasan, termasuk penggunaan lapisan aluminium foil, zipper, atau oxygen absorber jika diperlukan untuk menjaga kualitas produk.
Informasi umur simpan juga harus jelas dan didukung pengujian yang sesuai. Durasi penyimpanan produk dapat berbeda-beda, bergantung pada karakteristik bahan, proses pengolahan, jenis kemasan, dan kondisi penyimpanan.
Aspek ini sangat penting untuk pumpkin seed dan biji-bijian lain yang mengandung minyak nabati, terutama ketika produk harus menempuh pengiriman jarak jauh atau disimpan dalam kondisi suhu dan kelembapan yang kurang terkendali.
Kemasan yang rapat juga mengurangi risiko retur akibat produk lembap. Buyer juga akan mempertimbangkan kesesuaian kemasan dengan kebutuhan operasional dapur, serta kelengkapan informasi pada label, seperti komposisi, informasi nilai gizi, dan tanggal kedaluwarsa sesuai ketentuan yang berlaku.
5. Sistem Ketertelusuran (Traceability) dan Kapasitas Supplier
Aspek terakhir menyangkut kepercayaan jangka panjang. Buyer ingin mengetahui asal bahan baku, identitas produsen atau kelompok petani, serta proses penanganan sejak panen hingga pengolahan. Dengan sistem ketertelusuran yang baik, sumber masalah dapat diidentifikasi lebih cepat jika terjadi kendala pada produk.
Mereka juga mengukur kapasitas produksi, kemampuan memenuhi pesanan rutin, serta lead time pengiriman. Informasi kapasitas produksi dan jadwal pengiriman yang jelas membantu buyer memperkirakan kebutuhan stok sekaligus meminimalkan risiko kekosongan pasokan..
Bagi buyer horeca, pasokan yang stabil sering lebih penting daripada harga termurah, apalagi untuk sunflower seed dan bahan lain yang dipakai harian di dapur hotel dan katering. Transparansi asal bahan baku dan keterlibatan petani lokal dapat menjadi nilai tambah bagi superfood Indonesia, terutama di mata buyer yang mengutamakan ketertelusuran dan keberlanjutan rantai pasok.
Tips Menyiapkan Produk Sebelum Bertemu Buyer
Agar proses seleksi berjalan lancar, pemasok sebaiknya menyiapkan dokumen pendukung, seperti sertifikat, COA terbaru, dan spesifikasi produk, serta sampel dari batch yang sama dengan produk yang ditawarkan. Persiapan yang matang memudahkan buyer mengevaluasi kualitas dan kelayakan produk sebelum melanjutkan ke tahap negosiasi.
Temui Pemasok dan Buyer yang Tepat Secara Langsung
Salah satu cara efektif untuk mempertemukan pemasok dengan banyak calon buyer adalah melalui pameran F&B. Dalam kesempatan ini, buyer dapat melakukan penilaian awal terhadap produk, mulai dari mencicipi sampel hingga mencari tahu kapasitas produksi dan kemampuan pasokan.
Tidak heran, food expo Indonesia menjadi salah satu agenda penting bagi pemasok maupun pembeli yang ingin memperluas jaringan bisnis. Temukan pemasok dan buyer superfood Indonesia di SIAL Food and Drinks Indonesia 2027 di JIExpo Kemayoran, Jakarta.
